Oczyszczone grzyby umyć i gotować w lekko osolonej wodzie przez około 10 minut. Osączyć i odstawić do przestudzenia. Grzyby układać warstwami w glinianym garnku lub słoju. Warstwy grzybów przesypywać solą, cukrem, przyprawami i przekładać cebulą i czosnkiem.
Naczynie z grzybami przycisnąć talerzykiem ograniczając dostęp powietrza i przykryć ściereczką. Odstawić na ok. 7 dni w temperaturze pokojowej.
W ciągu pierwszej doby powinny wypuścić taką ilość soku aby przykrył całość. Jeśli płynu jest zbyt mało, uzupełniamy solanką 1 łyżka soli na 1/2 l wody. Następnie przenieść grzyby w chłodne miejsce i odstawić na ok. 2 tygodnie.